營廚 (第十二期) 第10頁

「有營食肆」實錄

北園酒家

老香港新風味

北園酒家位處於上環 ─ 一個發展已久的商業老區，海味中藥店、金融貿易公司和中資企業辦事處雲集。在這地區上班的人不乏識途老饗。北園自2005年創店以來，幾年間已建立良好的口碑，去年推出多款「有營菜式」，同樣大受歡迎。

北園酒家業務經理梁碧筠女士 (Judy) 表示，集團創辦人從事飲食業界多年，早知健康飲食已是大勢所趨，因此自開店以來，一直奉行真材實料和少油少鹽的方針，店中供應的各款湯水均不下味精，其他菜式亦選用優質食材，創作成新派粵菜饗客。

優質選材 不落俗套

去年12月，北園酒家加入了衞生署「有營食肆」計劃，上環店主任廚師胡榮明師傅表示，參加了「有營食肆」簡介會後，令他們更了解如何烹調少油鹽糖的「3少之選」菜式。胡師傅指出：「過往以肉湯來焯浸菜蔬，現在我們則改用較少油分的雜菌和蔬菜湯，同樣美味健康」。

北園酒家現時供應的五款「有營菜式」，食材配搭均不落俗套，例如取材自圍村盆菜的「原個南瓜炒野菌」，以及由蜑家菜演變而成的「艇王蒸斑頭腩」，均饒有特色，深受顧客歡迎。不少前來光顧的上班族和家庭式顧客，都主動點選「有營菜式」。

「對自己有要求，必然會力求改進」

Judy表示，現時已累積了一群經常光顧的忠實顧客。為了增強新鮮感，店方每兩個月便會推出新菜式，她說：「只要對自己有要求，必然會力求改進。」北園酒家更以公費出資讓同事往不同食肆取經，從中取長補短，並經常與食品批發商溝通，不斷發掘新食材和新菜式。

Judy認為：「現時食評網站多不勝數，食肆優劣可說是無所遁形。這些食評亦間接推動業界提升服務水平。」北園於每天的日市和晚市前後均舉行簡報會，檢討當日的營運、出品和服務情況。如遇到菜式不理想，會即時拍照紀錄作出檢討，務求為顧客提供最優質的菜餚。