營廚 (第十二期) 第11頁

「有營食肆」實錄

原個南瓜炒野菌

以金菇、冬菇、秀珍菇、雞髀菇和南瓜塊等釀入原隻南瓜內，香滑鮮甜，賣相精美。

彩虹啤梨牛柳粒

粵菜較少以啤梨入饌，此菜式以啤梨和牛柳粒這對新配搭來帶出肉鮮，一軟一脆，口感特別。

芙蓉炒鮮蟹肉

鮮香的蟹肉與滑溜的蛋白非常匹配，加入爽口的銀芽，層次感十足，尤其蛋白炒得絕不油膩，盡顯廚師的巧手技藝。

艇王蒸斑頭腩

艇王為傳統蜑家菜式，通常用吃剩的餸菜來蒸水蛋，北園改以瘦肉和粉絲，配上花尾躉球，魚鮮蛋香，是一道下飯的佳餚。