營廚 (第十二期) 第36頁

名人專訪

鄭相賢

少爺變大廚

鄭相賢（Tony）在英倫求學期間，偶然與烹飪結緣，更自費到廚藝學院學藝。縱然他畢業後回港在投資銀行工作了數年，但始終未有放下當廚師的心願，於是在2009年與一位本地的奧地利名廚合作，創辦了一間意大利餐廳，未及一年已名列《米芝蓮港澳食肆指南—2010》一星級食肆，成為城中佳話。

「第一次下廚大概是十四歲那年，我當時在英國讀書。這是一個天寒地凍的晚上，我照?菜譜，找來各款材料和香草做了一盤烤雞，同學們都讚賞不已，我從此便愛上了烹飪。於是，我每逢周末都躲在宿舍的小廚房試做不同的菜式，及後更在倫敦的『藍帶廚藝學院』報讀了一個為期九個月的烹飪課程。」

師出名門

「藍帶學院的學員大部分都是經驗豐富的專業廚師，總以為我只是來玩票。雖然他們不時存心捉弄我，例如故意將燒熱的煎鍋碰過來，又或將我預先準備好的醬汁拿走，但我偏要堅持完成課程，因為我深信課程內容豐富充實的藍帶學院能使我增強必需的專業知識和信心。」

「其後我得到師傅兼生意合伙人推薦到意大利米芝蓮星級餐廳學藝。由於餐館細小，三個人要招呼40多位顧客，所以切菜、煮?、洗碟、清潔等工作都要我們親力親為。雖然工作辛苦，但實在獲益良多，使我明白到經營一間餐館的成功要訣。