營廚 (第十七期) 第36頁

名人專訪

Vito帶你感受美食世界

陳啟華（Vito）在中華廚藝學院畢業後，先後在會所和酒店工作，其後在兩家頂尖高級法國菜食府任職，然後前往澳洲跟隨星級廚神Donovan COOKE深造。Vito喜歡用低温煮食，配合來自各地的食材，讓顧客享受不同的餐飲體驗。

可否談談入行以來最難忘的經歷？

我想是在澳洲工作的一段日子。除了進修廚藝，那時還遇上Donovan。他不會要求別人跟他的方法做，而是按照員工的特性，放手讓他們發揮。他曾叫我為一個名人聚會準備餐單；由於壓力太大，我曾一度想放棄，但他鼓勵說：「我給你壓力，是希望你能成長，學懂如何成為一位稱職的廚師。」就是這一句話令我重新振作，繼續踏上廚師之路。

你認為怎樣才是一道出色的菜式？

一道出色的菜式講究食材、味道、技巧和造型。精美的造型，能提升整道菜式的質素，為顧客帶來獨特的餐飲體驗。做菜也不一定要用高價的食材；即使是大眾化的蔬菜，只要加上搭配得宜的醬汁，也能成為一道十分美味的沙律菜式。