營廚 (第十七期) 第29頁

同營養師行街Guide

蔬果沙律作正餐keep fit最有效

Sylvia說：「一般蔬果沙律所含的熱量通常不高，能避免因過分攝取熱量引致肥胖，可作為減肥餐單的一部份。」

要確保沙律有足夠營養維持日常所需

Sylvia說：「營養均衡的一餐，應包括碳水化合物、膳食纖維、蛋白質和脂肪。如果以沙律作為正餐，可同時配合螺絲粉、馬鈴薯、粟米等食材以提供碳水化合物。不同種類的深綠色蔬菜，除可提供大量膳食纖維外，還含有豐富的鈣質和鐵質；番茄、甘筍、紅椒則含有番茄紅素、維他命A和C；至於各類水果，則可提供果糖和膳食纖維。在沙律中加入三文魚、吞拿魚、烚雞蛋、雞柳、紅腰豆等食物，除能提供蛋白質外，還可代替含高鈉的火腿、煙肉等較不健康的食材。果仁和牛油果均含脂肪，不宜多用。此外，還可加入葡萄乾、杏脯乾等乾果，拼出一款美味而健康的沙律。」