營廚 (第十七期) 第30頁

同營養師行街Guide

中國人主張少吃「生冷食物」，蔬菜還是煮熟比較好？

Sylvia說：「雖然不經烹調的蔬菜可保留最多的營養素，但有些蔬菜如芥籣和菜心等因為生吃帶有苦澀味，所以我們大都習慣煮熟才吃。不過大家必須留意蔬菜應盡量以水煮或少油快炒的方式去烹煮，以減少過多脂肪的攝取。此外，番茄中的番茄紅素屬脂溶性的營養物質，必須經過用油烹調才能較容易被人體吸收。」

吃沙律太清淡了，要多放些沙律醬，但…

Sylvia說：「部分沙律醬含頗高的熱量，例如一茶匙千島醬便有59千卡的熱量，而一茶匙蛋黃醬更高達94千卡。此外，泰式沙律常用的魚露，一茶匙已含1413毫克鈉質。較理想的選擇，是低脂沙律醬、低脂原味乳酪或意式沙律醋等，並可加入香草、蒜蓉、薑蓉、辣椒或咖哩粉提味。」