營廚 (第十七期) 第32頁

名人「有營食譜」

蘆筍黑番茄

3少之選和蔬果之選

特色

番茄和蘆筍分別含豐富茄紅素和葉酸，茄紅素是抗氧化物，有助抗衰老。葉酸是維他命B雜的一種，能預防貧血。以黑醋作沙律醬亦是低脂精明之選！

蔡小妍

澳洲註冊營養師，香港營養學會健康推廣統籌

意大利黑醋醬汁
步驟

• 把橄欖油和意大利黑醋倒入瓶裡打勻，放鹽和胡椒調味，待用。

蘆筍黑番茄
步驟

1. 蘆筍去皮，以削皮器切成薄片，備用。
2. 番茄去蒂切小塊，備用。
3. 蘆筍和番茄下海鹽調味。
4. 將蘆筍、番茄放入碗內，下5亳升意大利黑醋汁，輕輕拌勻。
5. 把番茄放於碟上，再放上蘆筍，拌上薄荷葉即可。