營廚 (第二期) 第7頁

「有『營』食肆」實錄

有「營」美味廚房–爵悅庭住客會所

「3少」和「無味精」的原則，會否令菜式淡而無味呢？

爵悅庭住客會所的二廚李頌禮先生指出，自從加入「有『營』食肆」的行列後，促使他積極嘗試不同種類的食材，竟帶給他意想不到的收獲。

李先生笑說回想當日參與衞生署所主辦的「有『營』食肆」簡介會，聽到既要「少油、少鹽、少糖」，更不能使用味精、雞粉等作調味時，確實被衞生署的「有『營』原則」難倒。及後他積極鑽研以蔬果類為食材，從中發現南瓜、洋蔥、燈籠椒等均味道較濃，再配上香草來烹調，更能豐富菜式的味道。這清新美味的感覺得到食客的稱讚，反映其受落程度，為李先生增添不少信心，繼績為顧客製作更多「有『營』菜式」！

《營廚》推介：

香草白汁龍脷飯或意粉 – 白汁一般多用含較多飽和脂肪的牛油或全脂的忌廉製造，而此菜式的白汁則改用橄欖油和脫脂奶，配上甜椒，令此白汁不單較一般的健康，更多一點清甜的味道。

爵悅庭住客會所二廚－李頌禮先生