營廚 (第二期) 第6頁

「有『營』食肆」實錄

有「營」廣東食府–金都海鮮酒家

一般人都認為中式酒家所提供的菜式都是偏重香口，味濃且油膩。現今奉行「3少」原則所推出的「有『營』菜式」，不知食客是否接受呢？

金都海鮮酒家的廚部主管李敬賢先生認為，健康的菜式著重帶出食材的原味，添加太多調味料反而掩蓋食物的真味。李先生表示，只要食材配搭得宜，自然能煮出美味又健康的菜式；以「火龍牛柳粒」為例，清甜的火龍果能突出牛柳的鮮味。

李先生表示，自該店推出「有『營』菜式」以來，顧客的反應都非常好。為讓顧客有更多的選擇，他們每二至三星期便更換「有『營』菜式」。他發現越來越多顧客樂於享受「健康的一餐」呢！

《營廚》推介：

火龍牛柳粒 – 火龍果是膳食纖維及維他命C的食物來源。水果入饌，緊記只需要以微温的水將水果浸暖，無須烹煮！這不單能避免水果因烹煮而變酸，且能避免高温將維他命C破壞；只要當其他材枓快熟透時，才加入微暖的水果拌勻即可。

金都海鮮酒家廚部主管－李敬賢先生