營廚 (第二期) 第11頁

滋味特集

紅肉定白肉？

究竟紅肉是否適用於「有『營』菜式」呢？

很多人都知道紅肉(牛、豬、羊等)的脂肪含量較白肉為高，因此不少人錯誤以為紅肉不太健康而避用。其實紅肉的脂肪含量雖較高，但紅肉是鐵質和鋅質的其中一個主要食物來源，所以瘦的紅肉同樣適用於「3少之選」的菜式！各種肉類的營養價值比較見表一。