營廚 (第二期) 第17頁

炮製色香味

一款食物，二個產品！

加冕雞沙律

3少之選

特式

炎炎夏日把胃口都悶壞了！來一客冰涼且酸溜溜的沙律就最適合不過！可是一般的沙律醬，如蛋黃醬、千島醬等，其實主要是脂肪，屬食物金字塔頂部的油類，容易使人吸收過多的熱量。為了符合「3少之選」的要求，此「加冕雞沙律」的食譜特別改用了較低脂的蛋黃醬（脂肪含量較一般的蛋黃醬少25%或以上）和以鮮芒果蓉代替高糖分的印度甜酸醬，感覺令人陪感神怡。

你亦可試以「加冕雞沙律」作三文治餡料，五穀類食物有麵包和馬鈴薯，肉類有雞胸肉，水果有青提子和提子乾，既美味又營養豐富！

步驟

1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好，放入冰箱冷藏30分鐘。
2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻，加入糖調校至自己喜歡的味道，待用。
3. 將新薯放入煲中，加清水，用中火煮約15分鐘至熟。取出，待冷卻後，去皮，切大粒。
4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻，待用。
5. 為避免薯粒變黑，用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。
6. 燒熱平底鑊，放入已醃好的雞胸肉，用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。
7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後，用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方，但留下數片備用。
8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒，慢慢拌入薯仔沙律中。如需要，可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。
9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上，再洒上杏仁片及洋芫茜碎，餘下的沙律醬用小碟伴上。