營廚 (第二期) 第13頁

滋味特集

鐵質和鋅質

身體缺乏鐵質會削弱抵抗力，嚴重者甚至會患上缺鐵性貧血。攝取不足夠的鋅質可引致禿頭症和精子形成減少。男女因生理上的差別，對鐵質和鋅質的需要亦有不同。男士身型因較健碩，所以對鋅質的需要較高；而女士因生理週期的鐵質流失，故對鐵質的需要較高。表二列出鐵質和鋅質的主要功用和成年人的每日建議攝取量。

附加資訊：禿頭症, 精子形成下降, 貧血, 抵抗力下降

紅肉 - 每星期少於500克

紅肉是健康均衡飲食的一部份

或許你曾聽過紅肉與某些癌症有關。世界癌症研究基金會指出過量食用紅肉是導致大腸癌的其中一個原因。因為紅肉含有血質鐵，會破壞大腸內膜引致大腸癌。其他加工肉類如煙肉、火腿、香腸等，也會因煙燻、鹽醃或加入防腐劑而產生致癌物質。

但世界癌症研究基金會亦同時指出由於紅肉提供重要的營養元素，所以適量食用亦是健康均衡飲食的一部份。

什麽是適量？

• 每星期食用少於500克烹煮後的紅肉(烹調前約700-750克或18両)；
• 每餐食用肉類約85克或2両(烹煮後的重量，約是3個乒乓球的體積)計算； 及
• 每星期食用紅肉不多於5-6次便做到該會的建議。