營廚 (第二期) 第15頁

炮製色香味

一個煲，一個爐！

洋蔥燜豬扒

3少之選

特色

其實要製作美味佳餚，不一定選用特別或昂貴的食材，就如這菜式便用上易於購買的豬扒和洋蔥。而汁料方面，取材大量洋蔥熬成，與現成黑椒汁相比，除含較少鹽分(鈉質)外，亦能保持同樣濃郁的味道，還帶出長時間燜煮的洋蔥甜味呢！

這道菜的做法簡單，又可預先煮好並冷藏。當翻熱後，便可輕易解決黃金時段內大量出餐的問題。

步驟

1. 把豬扒邊的根膜用刀切開，再用刀背剁鬆豬扒。
2. 洋蔥每個切開四邊，連同豬扒放入煲中。
3. 加清水入煲至剛好蓋過豬扒和洋蔥，然後加入老抽、生抽及糖。
4. 蓋好煲蓋，大火滾5分鐘，然後轉小火燜1小時15分鐘，至豬扒變焾為止。
5. 把豬扒取出置於碟上。大火把煲中的汁煮至稠，淋在豬扒上即成。