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營廚 (第二期) 第28頁

營廚 (第二期) 第28頁

新食材駕到

 

戴上皇冠的蘑菇

在古埃及時代,蘑菇被視為皇室食材。直到十七世紀,法國人因熱愛蘑菇的味道,不惜長途跋涉走到山洞裡尋找它的踪影,蘑菇的食用亦因而變得平民化。蘑菇屬於真菌類,適合於微弱光線的環境下生長。至今蘑菇的品種已經超過三萬八千多種,但不是所有品種都可以食用,有一些更是屬於高毒性,所以大家不應自行採摘野菇進食。

 

此菇不同彼菇

金頂側耳又名珊瑚菇(學名︰Pleurotus Citrinopileatus),為食用菇之一,常見生長於枯木或倒木上,近年亦可經人工溫室栽培。此菇一年四季都有貨源供應,市價約售八十多元一斤(600克)。金頂側耳多為叢生或族生,菌肉成白色,菌傘成扇形、圓形或喇叭形,成熟時傘頂會轉為金黃色,遠看如同一顆顆戴上皇冠的花朵。

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