營廚 (第二期) 第27頁

名人專訪

不說不知，原來麻醬是用上炒香的日本白芝麻，磨成幼滑芝麻蓉，再加入黑糖、鹽、蛋黃、橄欖油、白醋以及日本青芥辣調味。比起現成的麻醬，不但多幾分香氣，還有一份廚師的心意。