營廚 (第二期) 第5頁

「有『營』食肆」實錄

有「營」茶餐廳 - 廣發餐廳

港式茶餐廳一向給人的印象是攝取脂肪的高危區，如雜扒飯、炒麵、西多士…數之不盡的多油高脂食品。但位於葵涌區的廣發餐廳，在奉行「3少」原則之餘，亦能烹調出美味的菜式，成為別具一格的有「營」茶餐廳。

廣發餐廳的東主馬健亮先生一向認為營運茶餐廳「做生意」之餘，亦應關注顧客的健康。難得餐廳的主廚亦非常認同他的理念，此上下一心的動力促使他們炮製出一些既美味又符合「蔬果之選」及「3少之選」的菜式，深受區內上班一族歡迎。

茶餐廳一般都選用冷藏肉類，常以雞粉去除其「雪味」，可是雞粉屬鹽分較高的調味料，並不適用於「3少之選」的菜式，怎麼辦呢？馬先生強調，只要「啤水」及「飛水」的時間足夠，同樣可去除「雪味」。

《營廚》推介：

葡汁四寶蔬 – 選用西蘭花、番茄、小唐菜及鮮冬菇配以低脂奶煮成的葡汁，脂肪含量比用上以較多飽和脂肪的椰汁製作的傳統葡汁為少。

廣發餐廳東主－馬健亮先生