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營廚 (第二期) 第19頁

營廚 (第二期) 第19頁

炮製色香味

 

晶瑩通透, 爽


瑪瑙牛筋片

3少之選

 

特式

牛筋脂肪含量十分低。牛肩和牛柳等較瘦的部位含4-6%脂肪,但牛筋卻只含0.5% 脂肪。再者,牛筋口感軟滑,所以非常受歡迎。但因為牛筋的烹調時間較長,一般人較少在家烹煮,寧可外出享用!

「蘿蔔牛筋腩」是外出用膳時常見的牛筋菜式!但由於牛筋與脂肪比例較高的牛腩 (27%)一同烹煮,令整味菜式的脂肪含量大大提高。反觀「瑪瑙牛筋片」中的牛筋只用上沙薑和紅椒等味道較濃的天然香料一同烹煮,故既野味又健康。

 

材料 4人分量

牛筋

600克 (約15両)

清水

6量杯 (約1 1/2公升)

紅椒

1隻

八角

4粒

月桂葉

4塊

乾沙薑

4 粒

西芹

2條

芫茜

1棵

麻油

1茶匙

 

調味料

1茶匙

1茶匙

 

步驟

  1. 牛筋洗淨「飛水」,放清水用中火煮1 1/2小時。
  2. 將牛筋、紅椒、八角、香葉、沙薑、西芹和芫茜放入煲中。加清水至剛好蓋過所有材料。
  3. 燒滾後轉慢火煮約2小時至全部牛筋變腍滑,加鹽和糖調味。
  4. 撈起牛筋,壓成方型,待涼。
  5. 把牛筋切片,淋上少許麻油即可。

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