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營廚 (第二期) 第12頁

營廚 (第二期) 第12頁

滋味特集

表一: 各種肉類的營養價值比較 (以每100克，約2.5両熟肉計算)

		脂肪 (克)	鐵質 (毫克)	鋅質 (毫克)
紅肉	牛肉 - 瘦	9.7	1.9	5.3
紅肉	豬肉 - 瘦	9.4	1.1	3.3
白肉	雞肉 - 去皮	6.7	1.2	2.0
白肉	龍利魚柳	1.5	0.3	0.6

資料來源︰美國農業部轄下的營養素資料實驗室

表二: 鐵質和鋅質的主要功用和成年人 (18-49歲) 的每日建議攝取量

	主要功用	每日建議攝取量 (毫克)
		女	男
鐵質	用作製造紅血球	20	15
鋅質	參與碳水化合物、蛋白質和脂肪的生理化學反應	11.5	15

資料來源︰中國居民膳食營養素參考攝入量

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