營廚 (第一期) 第26頁

炮製色香味

生菜羊肉鬆

3少之選

1. 將羊腿肉剁碎備用。
2. 把馬蹄、浸冬菇、洋蔥、唐芹菜切成細粒。
3. 再把唐芫荽、青蔥細粒、橙皮、檸檬皮則切成幼粒。
4. 把鑊燒熱，下油，跟著放入洋蔥粒略炒，隨後加入羊肉碎，將羊肉碎炒至乾身而帶香氣，然後再加入馬蹄粒、冬菇粒、唐芹菜粒爆炒，最後放入唐芫荽、青蔥、橙皮、檸檬皮。
5. 一邊下芡湯一邊用鑊鏟翻炒，跟著上碟。
6. 上桌時配以生菜片。