營廚 (第一期) 第16頁

炮製色香味

荸薺獅子頭

蔬果之選和3少之選

步驟

1. 白麵包用清水浸透，隔乾水份備用。
2. 去皮馬蹄、浸冬菇切成幼粒，青菜及銀耳洗淨。
3. 花旗蔘用60毫升滾水浸泡，隔去渣滓留湯待用。
4. 免治瘦豬肉用幼鹽攪拌，跟著加入糖、生粉、胡椒粉及油，最後放入浸泡麵包、馬蹄粒及冬菇粒，攪拌後分成4份，每份搓成球形。
5. 將1公升雞湯滾起，將球形獅子頭放下，隨即將火收慢浸泡10分鐘。
6. 繼續用原湯煮青菜和銀耳。
7. 將熟獅子頭擺放在窩盤內，旁邊伴以青菜和銀耳。
8. 將芡汁內的雞湯和花旗蔘湯滾起，調味，跟著下生粉芡，將芡汁淋在肉和菜上。