營廚 (第一期) 第20頁

炮製色香味

翡翠映明珠

蔬果之選和3少之選

1. 把蝦仁焯熟，待用。
2. 把菠菜煮熟剁成蓉(可用攪拌器打成蓉)，隔去水份，待用。
3. 打雞蛋白4隻，混合以下材料：蝦仁、浸干貝、幼鹽1/4茶匙、胡椒粉少許（備用1）。
4. 打雞蛋白4隻，混合菠菜蓉、生粉1/2湯匙、幼鹽1/4茶匙、胡椒粉少許（備用2）。
5. 將鑊燒熱下油1/2湯匙，放入（備用1）之材料炒熟放在碟上。
6. 跟著以上步驟再將（備用2）之材料下油1/2湯匙炒熟放在步驟5的碟上。
7. 將芡汁材料煮成琉璃芡，將芡汁淋在上面。