營廚 (第一期) 第12頁

炮製色香味

螞蟻上草地

3少之選

步驟

1. 將免治牛肉用幼鹽、生粉、油、胡椒粉少許醃過備用。
2. 把薑肉、蒜頭、紅椒分別剁成幼粒。
3. 粉絲用清水浸過。
4. 把菠菜洗淨，用滾水燙過再過凍水，跟著剁碎(可用攪拌器打成蓉)備用。
5. 洗淨鑊把雞湯滾起，下已浸過的粉絲及菠菜茸，煮透後上碟。
6. 把已醃過的免治牛肉炒熟，隔起待用。
7. 燒熱鑊下芥花籽油，放下薑肉、蒜頭、紅椒爆香，把已炒熟的牛肉碎回鑊再炒，灒下紹興酒及調味，跟著鋪在菠菜粉絲上。