營廚 (第一期) 第18頁

炮製色香味

津菜焗鱈魚柳

蔬果之選和3少之選

1. 鱈魚柳用幼鹽和胡椒粉醃過待用。
2. 把甘筍、唐芹菜、洋蔥切成絲。
3. 紹菜原片洗過，用滾水略燙至軟身。
4. 將蛋白和清水打勻，放入麵粉攪成糊狀，跟著混合甘筍絲、唐芹菜絲和洋蔥絲。
5. 將燙軟身的紹菜片鋪在焗爐紙上，塗上菜絲糊，放上鱈魚柳並每件擺放2片檸檬，上面再塗上一層菜絲糊，再覆蓋一片紹菜，跟著將焗爐紙包裹。
6. 用焗盆盛著放入攝氏220℃焗爐，焗18分鐘。