營廚 (第四期) 第31頁

營人廚房

蒜片螺肉乾炒全麥意粉

3少之選

特式

經濟環境欠佳，大家的生活態度都應當有所改變，出外用膳除了要吃得精明及健康點外，在家裏也可以活用食材。以往，煲湯的湯料大多會丟棄，這種做法既不環保，湯料的營養亦沒法吸收。這道螺肉意粉便是利用煲湯後的螺肉切片而煮成，充分利用食材，一點也不浪費。

步驟

1. 先燒滾水，下1/2湯匙油及1/4 茶匙鹽，然後加入意粉煮至七成熟（見意粉呈現白點），隔水備用。
2. 把螺肉洗淨切薄片，鴻喜菇切去尾端洗淨，白蘑菇洗淨切片備用。
3. 燒熱平底鑊，下1/2湯匙油，先將蒜片炒至金黃色，撈起。放入蘑菇及鴻喜菇炒香，再倒入螺片，灒白酒快略炒，灑上黑胡椒粒及1/4 茶匙鹽調味。
4. 加入意粉撈勻，灑上紅椒絲、鮮荷蘭芹碎及蒜片，再淋上初榨橄欖油即可。