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營廚 (第四期) 第28頁

營廚 (第四期) 第28頁

營人廚房

 

忘憂沙律

3少之選和蔬菜之選

 

特式

金針又名忘憂草。此沙律清新怡人,粗纖維有助清理腸胃,配料檸檬皮又可化氣,吃了確可忘憂。而簡單、味美價廉都是優點,很適合做派對美食呢。

 

材料 4人分量

金針

1両

小青瓜

1條

蘋果

1個

檸檬

1個

低脂沙律醬

約1/2杯

約16杯

冰塊

1 1/2杯

 

調味料

1/2茶匙

胡椒粉

適量

 

步驟

  1. 先將金針部分的硬頭剪去,浸水約2小時,洗淨、瀝乾。
  2. 把4杯水(水量以能蓋過金針面為度)煮沸,加入金針及鹽煮約3分鐘。倒去水分,再下清水,以相同方法再煮一次,隔水瀝乾。然後加入冷開水及冰塊再浸數分鐘,使金針更趨爽口。
  3. 青瓜去瓜囊及部分的皮,切幼條,浸冰水數分鐘。
  4. 萍果去皮切幼條。
  5. 檸檬洗淨,刨出薄皮,切絲備用。
  6. 將金針、青瓜和蘋果放於盆中,拌入沙律醬和檸檬皮絲,最後洒上胡椒粉調味。

 

小貼士

不喜全素的朋友,可加入適量的熟雞絲。

金針本浸十餘分鐘便可變軟,建議以流動的清水沖洗金針數次,然後浸泡在清水中一小時以便減低殘餘除害劑。

 

食譜由專欄作者暨美食及食療研究者梁玳寧女士提供。

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