營廚 (第四期) 第28頁

營人廚房

忘憂沙律

3少之選和蔬菜之選

特式

金針又名忘憂草。此沙律清新怡人，粗纖維有助清理腸胃，配料檸檬皮又可化氣，吃了確可忘憂。而簡單、味美價廉都是優點，很適合做派對美食呢。

步驟

1. 先將金針部分的硬頭剪去，浸水約2小時，洗淨、瀝乾。
2. 把4杯水（水量以能蓋過金針面為度）煮沸，加入金針及鹽煮約3分鐘。倒去水分，再下清水，以相同方法再煮一次，隔水瀝乾。然後加入冷開水及冰塊再浸數分鐘，使金針更趨爽口。
3. 青瓜去瓜囊及部分的皮，切幼條，浸冰水數分鐘。
4. 萍果去皮切幼條。
5. 檸檬洗淨，刨出薄皮，切絲備用。
6. 將金針、青瓜和蘋果放於盆中，拌入沙律醬和檸檬皮絲，最後洒上胡椒粉調味。

小貼士

不喜全素的朋友，可加入適量的熟雞絲。

金針本浸十餘分鐘便可變軟，建議以流動的清水沖洗金針數次，然後浸泡在清水中一小時以便減低殘餘除害劑。

食譜由專欄作者暨美食及食療研究者梁玳寧女士提供。