營廚 (第四期) 第29頁

營人廚房

番茄芋頭魚片鍋

3少之選和蔬菜之選

特式

番茄和芋頭是較罕見的配搭，原來卻是妙配－番茄的微酸能解芋頭的膩滯，芋頭的澱粉能豐富番茄的質感，再加魚片，更是清鮮、味美和醒胃了。

*建議選用較健康的植物油，但椰子油及棕櫚油除外，因含較高飽和脂肪酸。

步驟

1. 魚肉拭乾水分，以生抽、薑汁、胡椒粉及油略醃備用。
2. 芋頭去皮洗淨切件，番茄洗淨切件。
3. 把芋頭放入鍋中，加入1-2杯水煮至半熟。
4. 加入番茄及薑片於鍋中，和芋頭同煮約數分鐘。
5. 最後放入魚片再滾至熟，加鹽調味，灑上芫茜即成。

小貼士:

水量多寡任人喜好，所以這道佳餚可作湯羹或湯菜呢。