營廚 (第四期) 第12頁

「有『營』食肆」實錄

石蚌魚是本港常見海水養殖魚類之一。天然生長的石蚌魚遍布於太平洋西北熱帶和亞熱帶海域，由日本以至本港均有出沒，通常於礁石和珊瑚礁區棲息。

石蚌魚側線上有一明顯的白點，魚鰭黃色，基部呈灰色；養殖的石蚌魚色澤較深。石蚌魚肉質肥美嫩滑，富魚味，帶黃油，清蒸、半煎煮或以湯浸煮皆合宜。

在本港養殖的石蚌魚一年四季均有供應，售價大概為60元一尾。

(以上資料由魚類統營處提供)