營廚 (第四期) 第30頁

營人廚房

番薯蓉湯

3少之選

特式

中式湯和西式湯最大的分別分是，中式湯大多直接用食材煲成，而西式湯喜將食材攪伴成湯。而南瓜湯、薯蓉湯、豆蓉湯都較常見的西式湯，有沒有想過用番薯來做湯呢？番薯湯的味道比南瓜湯清甜，口感更滑，而且做法簡單，再加上這食譜採用了黃芯及紅芯兩種番薯，令番薯湯味道更富層次。

步驟

1. 把番薯洗淨，隔水蒸熟，去皮切塊放入攪拌機，加入一半分量的清雞湯打成糊狀備用。
2. 將番薯蓉倒入煲中，將剩餘下的清雞湯全部倒入，用慢火煮滾，過程中需不停攪拌，以免黏底。
3. 核挑用白鑊炒香，再用刀背拍碎備用。
4. 將煮滾的湯倒入碗中，淋上低脂忌廉，再灑上核桃碎即成。

食譜由謝寧女士提供

菜式照片由明報周刊提供