營廚 (第三期) 第30頁

名人專訪

鮮莓芒果乳酪杯伴香橙泡沫

3少之選和蔬果之選

特式

此甜品以水果作主要材料，除選用了四款水果外，它們更分別以原粒水果、「慕思」和果汁泡沫三種不同的形態出現，賣相精緻。

步驟

1. 魚膠片於冰水內浸軟，備用。
2. 草莓及藍莓洗淨，瀝乾。
3. 草莓切粒與藍莓混合，加入橙酒，拌勻，放進小杯內，約1/3滿。
4. 芒果起肉切粒，攪拌成果蓉，加入乳酪，拌勻成「乳酪慕思」，淋在莓子上。
5. 將1/3橙汁煮熱，加入已浸軟的魚膠片，拌勻，倒入不鏽鋼杯中。
6. 不鏽鋼杯浸於冰水中，加入餘下的橙汁，用小型打泡沬器打泡沫，泡沫形成後鋪在乳酪「慕思」上，即可。