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營廚 (第三期) 第18頁

營廚 (第三期) 第18頁

炮製色香味

 

雪酒海鮮鍋

3少之選和蔬果之選

 

特式

鍋物是一款多蔬少肉的日本菜式,配以木魚湯作湯底焯熟食材,不單是一低脂烹調的方法,且木魚湯亦同時為食材添加了鮮味。

 

材料 1人分量

木魚片

1湯匙

清水

50毫升 (約3湯匙)

金菇

1小紮

鮮冬菇

1隻

甘筍

3片

紹菜

1塊

小唐菜

1棵

大蔥

1/3棵

1隻

日本元貝

1隻

三文魚

1片

魷魚

1片

 

調味料

1/4茶匙

日本清酒

1 1/2湯匙

 

步驟

  1. 木魚片浸於清水中約15分鐘,隔渣備用(備用1)。
  2. 將所有材料洗淨、瀝乾。
  3. 金菇切根,鮮冬菇剪腳,甘筍切星形,紹菜、小唐菜及大蔥切粗條。
  4. 將所有蔬菜和海鮮「飛水」。
  5. 於小鍋內,放入已「飛水」的蔬菜和海鮮,注入木魚水、清酒及鹽。
  6. 中火煮約5-10分鐘,至所有材料熟透及出味即可。

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