營廚 (第三期) 第15頁

滋味特集

選用貼士

• 所有的食油，不論是健康的或是較不健康的選擇，每克的食油同樣提供約9千卡的熱量。所以縱使選用健康的食油，同樣需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹調方法，以減少脂肪的攝取。
• 選擇健康的食油，如芥花籽油、粟米油、花生油、橄欖油等。
• 在眾多的健康食油中，可按個人的喜好或食譜的需要而選擇。例如意大利菜或沙律多用橄欖油。

什麼是「0克反式脂肪」？

根據預先包裝食物營養標籤制度，每100克或毫升不多於0.3克反式脂肪的食物可於營養標籤上反式脂肪一列標示為「0克反式脂肪」。

預備「3少之選」的三文治時，除了可選用「0克反式脂肪」的植物牛油外，亦可考慮選用低脂的蛋黃醬、千島醬的沙律醬。

什麼是「菜油」？

是否適用於「3少之選」的菜式？

「菜油」是泛指植物性的食油，不一定是健康的選擇。因為若產品包裝上沒有清楚列明成份，它可能含椰子油或棕櫚油，所以不適用於「3少之選」的菜式。

參考文件︰

1. 香港特別行政區：食物環境衞生署食物安全中心。《2008年食物及藥物﹝成分組合及標籤﹞（修訂：關於營養標籤及營養聲稱的規定）規例》（《修訂規例》）網頁。

         http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg_nl_guidance.html

2. 香港特別行政區：食物環境衞生署食物安全中心。《減少食物中反式脂肪--業界指引》單張

         http://www.cfs.gov.hk/english/food_leg/food_leg_tgrtff.html

3. Thomas & British Dietetic Association, Manual of Dietetic Practice.3rd. Ed. Oxford; Malden, MA: Blackwell Science; 2001.