營廚 (第三期) 第14頁

滋味特集

食油的選擇

牛油和豬油中的動物性油脂，含較多飽和脂肪酸。相反，大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸。但植物性食油也並非全數健康，例如椰子油和棕櫚油便以飽和脂肪酸為主，經氫化的植物牛油和起酥油則含較多的反式脂肪。圖二列出多種食油的脂肪酸百份比。

圖二:各種食油的脂肪酸百份比

資料來源︰香港特別行政區：食物環境衞生署食物安全中心。《減少食物中反式脂肪--業界指引》單張