營廚 (第三期) 第18頁

炮製色香味

雪酒海鮮鍋

3少之選和蔬果之選

特式

鍋物是一款多蔬少肉的日本菜式，配以木魚湯作湯底焯熟食材，不單是一低脂烹調的方法，且木魚湯亦同時為食材添加了鮮味。

步驟

1. 木魚片浸於清水中約15分鐘，隔渣備用（備用1）。
2. 將所有材料洗淨、瀝乾。
3. 金菇切根，鮮冬菇剪腳，甘筍切星形，紹菜、小唐菜及大蔥切粗條。
4. 將所有蔬菜和海鮮「飛水」。
5. 於小鍋內，放入已「飛水」的蔬菜和海鮮，注入木魚水、清酒及鹽。
6. 中火煮約5-10分鐘，至所有材料熟透及出味即可。