營廚 (第三期) 第20頁

炮製色香味

賽膀蟹

3少之選

特色

傳統的賽膀蟹食譜是以大量的油炒雞蛋白，但此改良的食譜於雞蛋白中加入低脂牛奶，大大地減少用油量之餘，更能使到蛋白變得柔滑及帶出蟹肉的鮮味！

步驟

1. 將蟹肉「飛水」，備用。
2. 雞蛋白打勻，混合蟹肉、低脂牛奶及生粉 (備用1)。
3. 於鑊內燒熱油，轉慢火，放入備用1之材料炒1-2分鐘直至成漿。
4. 最後下鹽調味，否則蛋白便不能黏在一起。