營廚 (第三期) 第4頁

「有『營』食肆」實錄

有「營」燒味連鎖店

太興燒味餐廳

不少朋友都喜歡光顧燒爉飯店，但傳統燒爉飯店一般食品較為油膩，亦稍為欠缺點菜蔬，但太興旗下的太興燒味餐廳及太興新世代卻走在最前線，今年加入了「有『營』食肆」的行列，推廣健康飲食。

太興環球發展有限公司副總經理 - 何小鋒先生

「先賞、後教、再罰」

太興環球發展有限公司副總經理何小鋒先生表示，太興自1989年創業以來，透過產品的多元化、製作的標準化及管理的現代化，由一間普通的燒味飯店，發展成為全港最大的連鎖式燒味餐廳集團。有別於其他的連鎖店，他們亦藉著人本管理文化，即「先賞、後教、再罰」這個制度去獎勵及表揚出色的員工。

多菜少糖 大勢所趨

太興雖然以燒味為「主打」菜式，但數年前已經開始引入「多菜」的食譜，為顧客提供較健康的菜式選擇。何先生表示，近年顧客要求多菜，例如早在兩年前推出的芥蘭煲及時菜炒肉片等都相當受歡迎，他們的炒菜亦特別加重蔬菜的比例。

大家或許會覺得燒味多是脂肪較高的食物，但何先生認為，只要懂得選擇，例如：雞胸肉或進食前先去雞皮，燒味食品亦可變得較低脂。顧客若想點去皮燒味，店方亦會盡力提供。

至於飲品方面，鑑於不少顧客要求「少甜」飲品，太興餐廳已兩次主動調整了飲品的配方，將糖分減少了20%，顧客亦十分受落。

有「營」食譜 美味又健康

由於太興近年進行了各方面的改革，引入了完善的培訓制度，所以在推行「有『營』菜式」時，並未遇上太大困難。何先生認為，他們很重視向員工灌輸有「營」飲食背後的理念，令公司上下均認同這個方向，「有『營』菜式」並不表示不美味，只要食品配搭得合適，健康食品亦很可口，只是大家習慣了某一類的口味而已。

何小鋒認為，現時太興先在六間位處商業區的分店推出「3少之選」及「蔬果之選」的菜式，及後再推廣至其他分店。他相信逐漸會有更多顧客選擇這類菜式，更期望以後逐漸在午市、早餐、下午茶推出更多有營的食品。