營廚 (第三期) 第12頁

滋味特集

食油

要少吃 非戒吃

食油如塗麵包的植物牛油和烹煮餸菜用的粟米油均蘊含豐富脂肪，是日常飲食中脂肪的主要來源。健康飲食強調減少脂肪的攝取，鼓勵多選低脂的食物，但低脂並不等於「零」脂肪。我們需要吸收脂肪以維持健康，脂肪在人體的功用載列於表一。

表一：脂肪在人體的功用

• 儲存熱量，待身體需要時，供應使用。
• 皮下脂肪有助維持體溫。
• 圍繞內臟器官的脂肪組織，具有支撐和保護作用。
• 作為吸收及傳送脂溶性維他命A, D, E, K的媒介。
• 是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。

雖然我們的飲食無需是「零脂肪」，但郤需要選用健康的食油。究竟什麼是健康的食油呢？要判斷食油是否健康，我們必須先了解脂肪酸。