營廚 (第二期) 第10頁

新鮮出爐

煮食要專心！

我的媽媽是山東人，自小在家裡看她做飯，包餃子、做拉麵，耳濡目染，培養出烹飪的興趣來。加入了警界工作後，假日時我會走進廚房做菜，將繁重工作暫時放下。

烹調的要訣是專注、用心，切菜時既要小心，烹調時間又要控制得宜；菜煮好了，與家人朋友分享美味，是一大樂事。

簡單就是美

選擇食物的原則是簡單，易做。只要食材的質素好，簡單的材料亦可以成為佳餚。我選的菜式以多菜、少肉為原則；喜歡以炆及蒸的方法烹煮，避免食物太油膩。

我今次介紹的兩款食譜，均是經濟實惠又清新可口的菜式，老少咸宜。

第一道是洋蔥燜豬扒。雖然主要材料只是豬扒和洋蔥，且做法簡單，但非常美味。配以蔬菜及白飯便是一頓健康且均衡的正餐了。

另一道加冕雞沙律來頭不少，是1953年英女皇伊利莎白二世加冕午餐中的一道菜式。主要的材料包括雞胸肉、馬鈴薯和青提子，再配上由低脂蛋黃醬、咖哩粉、鮮芒果醬和檸檬汁製成的沙律醬，口味清新！

前「一哥」至愛菜色

生菜魚滑煲和粉絲雜菜煲，這兩款家常菜，蔬菜分量十足，既「惹味」又不油膩，完全合乎有「營」飲食的原則。

男子漢 大大食?

要應付警務工作，必須具備良好體能，例如巡警每天就起碼要外勤工作七、八小時。不過，並非每餐都要大魚大肉，才有力氣，不少警界同僚亦奉行健康的飲食，吃得清淡！輪班工作的朋友們也要注意，維持每日三餐，不要因為工作時間不穩定而打亂日常的飲食習慣。

「外出用膳最頭痛」

香港人經常在外用膳，不免吃下高油高鹽和加添味精的食物。我支持「有『營』食肆」的概念，甚至親自光顧過部分的「有『營』食肆」。這些食肆所提供的菜色都很有質素，如三色米飯中菜蔬和魚的分量亦很足夠，希望更多食肆會加入「有『營』行列」，造福「出街食飯一族」。