營廚 (第二期) 第14頁

滋味特集

選用紅肉貼士

1. 多選新鮮的肉類，減少選用罐頭或醃製的肉類；
2. 選用脂肪比例較低的肉類；除腩外，一般而言，原來接近骨骼位置的肉，脂肪比例是較高，圖一比較不同部位的牛肉和豬肉的脂肪含量；
3. 多選蔬果配搭紅肉的菜式，不單能減少紅肉的分量，蔬果含的維他命C，更有助身體吸收紅肉的鐵質；及
4. 配合蒸、炆或用易潔鑊少油快炒、少油煎等的低脂烹調方法。

資料來源︰美國農業部轄下的營養素資料實驗室