營廚 (第二期) 第21頁

炮製色香味

全穀物潮流！

意式香草鮮蝦青野米飯

3少之選

特色

香港人對「南瓜紅米飯」和「燕麥米蒸飯」一定不會感到陌生。隨著大家日漸意識到全穀物五穀類食物（如糙米和紅米等）對健康的好處，它們已成了健康菜式的常用元素，應用亦不再局限於西餐上！

未經打磨脫殼全穀物五穀類比白飯、意大利粉等精製五穀類，含較多維他命 (如維他命B1, B3和葉酸等)、礦物質 (如鐵質、鉀質和鎂質等) 和膳食纖維。以這食譜中的野米為例，當中的膳食纖維便比白米多3倍。

步驟

1. 將野米、白米淘洗隔起，然後加入1茶匙橄欖油、蒜蓉及清湯把野米、白米煮至七成熟後備用。
2. 鮮蝦去殼後洗淨並隔起。
3. 燒暖餘下的橄欖油，放入鮮蝦、蒜蓉、鹽及野米飯，煮至全熟。
4. 再加入青豆粒，加熱至全熱。
5. 洒上切碎的紫鮮即可。