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營廚 (第二期) 第12頁

滋味特集   表一: 各種肉類的營養價值比較 (以每100克，約2.5両熟肉計算)   脂肪 (克) 鐵質 (毫克) 鋅質 (毫克) 紅肉 牛肉 - 瘦 9.7 1.9 5.3 豬肉 - 瘦 9.4 1.1 3.3 白肉 雞肉 - 去皮 6.7 1.2 2.0 龍利魚柳 1.5 0.3 0.6 資料來源︰ 美國農業部轄下的營養素資料實驗室   表二: 鐵質和鋅質的主要功用和成年人 (18-49歲) 的每日建議攝取量   主要功用 每日建議攝取量 (毫克)     女 男 鐵質 用作製造紅血球 20 15 鋅質 參與碳水化合物、蛋白質和脂肪的生理化學反應 11.5 15 資料來源︰ 中國居民膳食營養素參考攝入量

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