營廚 (第二期) 第28頁

新食材駕到

戴上皇冠的蘑菇

在古埃及時代，蘑菇被視為皇室食材。直到十七世紀，法國人因熱愛蘑菇的味道，不惜長途跋涉走到山洞裡尋找它的踪影，蘑菇的食用亦因而變得平民化。蘑菇屬於真菌類，適合於微弱光線的環境下生長。至今蘑菇的品種已經超過三萬八千多種，但不是所有品種都可以食用，有一些更是屬於高毒性，所以大家不應自行採摘野菇進食。

此菇不同彼菇

金頂側耳又名珊瑚菇（學名︰Pleurotus Citrinopileatus），為食用菇之一，常見生長於枯木或倒木上，近年亦可經人工溫室栽培。此菇一年四季都有貨源供應，市價約售八十多元一斤(600克)。金頂側耳多為叢生或族生，菌肉成白色，菌傘成扇形、圓形或喇叭形，成熟時傘頂會轉為金黃色，遠看如同一顆顆戴上皇冠的花朵。