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營廚 (第二期) 第6頁

營廚 (第二期) 第6頁

「有『營』食肆」實錄

 

有「營」廣東食府–金都海鮮酒家

一般人都認為中式酒家所提供的菜式都是偏重香口,味濃且油膩。現今奉行「3少」原則所推出的「有『營』菜式」,不知食客是否接受呢?

金都海鮮酒家的廚部主管李敬賢先生認為,健康的菜式著重帶出食材的原味,添加太多調味料反而掩蓋食物的真味。李先生表示,只要食材配搭得宜,自然能煮出美味又健康的菜式;以「火龍牛柳粒」為例,清甜的火龍果能突出牛柳的鮮味。

李先生表示,自該店推出「有『營』菜式」以來,顧客的反應都非常好。為讓顧客有更多的選擇,他們每二至三星期便更換「有『營』菜式」。他發現越來越多顧客樂於享受「健康的一餐」呢!

 

《營廚》推介:

火龍牛柳粒 – 火龍果是膳食纖維及維他命C的食物來源。水果入饌,緊記只需要以微温的水將水果浸暖,無須烹煮!這不單能避免水果因烹煮而變酸,且能避免高温將維他命C破壞;只要當其他材枓快熟透時,才加入微暖的水果拌勻即可。

金都海鮮酒家廚部主管-李敬賢先生

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