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營廚 (第二期) 第11頁

營廚 (第二期) 第11頁

滋味特集

 

紅肉定白肉?

究竟紅肉是否適用於「有『營』菜式」呢?

很多人都知道紅肉(牛、豬、羊等)的脂肪含量較白肉為高,因此不少人錯誤以為紅肉不太健康而避用。其實紅肉的脂肪含量雖較高,但紅肉是鐵質和鋅質的其中一個主要食物來源,所以瘦的紅肉同樣適用於「3少之選」的菜式!各種肉類的營養價值比較見表一。

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