Tony憑着十餘年的入廚經驗、廚藝和用料原則，完全展現嚴謹的日本食藝精髓，帶領食客的味蕾游走日本。

Tony表示：「日本廚師雖然嚴守傳統，但不會一成不變。他們會不時在菜式中加添變化，為顧客帶來驚喜，例如以羅馬生菜代替紫菜做手卷、在海膽壽司裏加入金槍魚腩(toro) 等。好似今次介紹的一款沙律，就是以蘋果薄片替代蟹籽，入口甘甜爽脆；而另一款燒三文魚皮反卷壽司則用低脂沙律醬替代傳統的沙律醬作醬料，是較健康的選擇。」

日本料理看似煮法單調，但食材講究，醬料用量適可而止，是很健康的餐食，希望更多顧客能欣賞日本的傳統食藝，讓講究質素的店鋪可以繼續經營下去。