羅宏傑 (Tony) 16歲開始在當地的日本餐館兼職，中學畢業後正式入行當廚師，25歲回流返港發展，2007年開設日本料理店。

Tony憑着十餘年的入廚經驗、廚藝和用料原則，完全展現嚴謹的日本食藝精髓，帶領食客的味蕾游走日本。

Tony表示：「香港的優勢是交通便利，可以每天從各國空運魚鮮到港。為了確保鮮味，所有刺身菜式只會使用當天來貨的食材，一旦隔夜後便只能作煮食用。此外，捲壽司用的紫菜也可以十分考究，選用天然風乾和不含添加劑的紫菜，不但特別爽脆，而且就算受了潮了也不會變韌。」

「品嚐日式料理的另一層次，就是要求「廚師發辦」（Omakase），即要求廚師按顧客的喜好設計合適的菜單，香港顧客很多時非常主動提出意見，讓廚師更容易了解他們的要求。」