日本廚藝看似簡單，其實蘊藏高深學問； 要做出獨一無二、最強的料理，全憑師傅的功力和耐性。Lok現在跟我們分享他 的獨門秘技 。

秘技二：注意細節
做菜除了注重技巧和專心外，日本廚師更強調對食材的尊重。記得有一次，一位同事將切壞了的食材偷偷丟掉；總廚發現後，就問那位同事要了幾枚硬幣，然後丟進垃圾桶裏，把他嚇呆了，還對他說：「你這樣丟掉食物，就等於丟棄金錢一樣」。

秘技三：選用道地食材
食材是否新鮮，是日本料理的其中一項重要元素，所以我們的同事每天會到本地的魚市場為顧客採購最新鮮的時令海產 。

秘技四：保持原味
日本料理一般都追求簡單的烹調方法，盡量表現材料的原有特質，同時不減食物的味道和層次。醬料的運用也講求恰到好處，既要引出食材的鮮味，又不能喧賓奪主。

秘技五：時刻創新
早前我替一個電視飲食節目設計了一款名為「燒吞拿魚腩」的菜式。我選用了較不常用的吞拿魚腩，鋪上芋泥，再加一道用昆布、檸檬汁、檸檬醋、鰹魚（俗稱「木魚」）汁穀物醋等做成的醬汁，既可減少魚腩的油膩感，又可加入豐富的膳食纖維。