屬於80後的王嘉樂 (Lok)於17歲入行，曾在多間日式料理店任職，並跟隨兩位關西料理師傅學藝六年，現為日式居酒屋主廚。

日本廚藝看似簡單，其實蘊藏高深學問； 要做出獨一無二、最強的料理，全憑師傅的功力和耐性。Lok現在跟我們分享他的獨門秘技 。

「任何食材都需要按其質感和切開後的厚薄去調整烹煮時間，而且廚師還得不斷嘗試和摸索才能掌握每種食材的特性和處理方法。以菇菌為例，舞茸的味道較為『霸道』，需要較長時間烹煮，讓味道散發，而冬菇味道則較溫和，略為煮熟已可食用。我相信這些經驗對烹製任何菜式都有幫助。」