柴 火 甘 味 茶 屋 自 開 業 以 來 主 打 日 式 甜 品 ； 今 年 三 月 左 右 ， 引 入 多 款 日 式 料 理 ， 短 短 三 個 月 內 贏 得 食 客 不 少 口 碑 。 除 吸 引 了 附 近 居 民 和 上 班 人 士 外 ， 還 有 區 外 的 日 本 人 專 程 前 來 光 顧 。

柴 火 甘 味 茶 屋 所 屬 的 飲 食 集 團 營 運 及 策 劃 經 理 黃 杰 強 （ Terry ） 認 為 ， 日 本 料 理 一 般 偏 向 清 淡 ， 着 重 突 顯 食 材 的 原 味 ， 與 近 年 崇 尚 健 康 、 清 淡 、 少 油 和 少 鹽 的 飲 食 文 化 不 謀 而 合 。

Terry 表 示 ， 為 了 保 持 食 材 新 鮮 ， 該 店 秉 持 「 寧 缺 毋 濫 」 的 原 則 ， 寧 可 暫 時 停 售 缺 貨 的 食 材 ， 也 不 選 用 品 質 較 差 的 代 替 品 。 他 們 亦 嚴 格 控 制 入 貨 量 ， 務 求 為 顧 客 提 供 最 新 鮮 的 食 品 。

柴 火 甘 味 茶 屋 助 理 主 廚 陳 子 健 入 行 接 近 九 年 ， 深 諳 日 式 料 理 之 道 。 Zero 補 充 說 ︰ 「 日 式 料 理 是 否 美 味 ， 關 鍵 在 於 醬 汁 ， 所 以 醬 汁 可 說 是 一 道 菜 式 的 靈 魂 。 」

他 們 花 盡 心 思 去 創 作 新 醬 汁 ， 棄 用 一 般 高 脂 高 鹽 的 現 成 醬 汁 ， 愛 用 味 醂 、 清 酒 、 陳 醋 、 生 薑 和 蒜 泥 等 調 味 料 調 製 出 自 家 醬 汁 ， 配 合 不 同 肉 食 和 海 鮮 。

處 理 食 材 的 過 程 更 是 一 絲 不 苟 ， 例 如 用 冰 水 泡 浸 洗 滌 後 的 蔬 菜 ， 保 持 口 感 鮮 嫩 清 爽 。 該 店 的 料 理 團 隊 還 大 膽 改 良 日 式 料 理 。 舉 例 來 說 ， 在 傳 統 以 青 瓜 粒 、 椰 菜 絲 和 甘 荀 絲 為 主 的 日 式 涼 菜 中 加 入 羅 沙 生 菜 （ 紅 毛 菜 ） 、 苦 苣 （ 狗 牙 菜 ） 和 車 厘 茄 ， 更 創 新 地 配 上 以 西 芹 、 青 椒 或 甘 荀 打 成 的 清 新 醬 汁 ， 大 大 提 升 了 菜 式 的 整 體 味 道 。

Terry 說 ， 要 在 眾 多 的 日 式 食 店 中 突 圍 而 出 ， 必 須 能 做 出 令 人 難 忘 的 菜 式 。 他 們 亦 計 劃 在 站 穩 陣 腳 後 ， 定 期 推 出 新 菜 式 ， 讓 食 客 保 持 新 鮮 感 。