串 燒 食 品 在 香 港 流 行 已 久 ， 不 少 人 喜 歡 約 同 三 五 好 友 到 串 燒 店 小 聚 ， 閒 話 家 常 。 近 年 興 起 的 川 式 串 燒 店 也 漸 受 歡 迎 。

蜀 一 燒 店 長 陳 添 先 說 ， 該 店 合 伙 人 祖 籍 四 川 ， 對 川 菜 素 有 研 究 。 他 們 的 食 材 嚴 格 按 照 傳 統 川 式 配 方 調 味 和 醃 製 ， 其 中 的 主 角 「 孜 然 粉 」 香 味 獨 特 而 強 烈 ， 配 合 花 椒 、 八 角 、 十 三 香 等 香 料 ， 令 食 物 濃 郁 惹 味 。

燒 烤 有 妙 法
陳 先 生 認 為 ， 「 任 何 食 材 均 適 合 串 燒 ， 而 且 燒 烤 是 最 能 發 揮 食 材 本 身 美 味 的 烹 調 方 法 。 食 材 經 烤 熟 後 ， 加 上 少 許 孜 然 粉 和 淡 醬 油 ， 已 經 非 常 可 口 。 此 外 ， 把 肉 類 燒 烤 可 將 多 餘 的 脂 肪 釋 出 ， 吃 起 來 一 點 也 不 油 膩 。 」
陳 先 生 說 ︰ 「 燒 烤 最 重 要 是 耐 性 和 專 注 力 。 」 師 傅 需 掌 握 不 同 食 材 所 需 的 時 間 和 火 力 ， 例 如 豬 肉 和 雞 肉 必 須 以 文 火 慢 慢 烤 熟 才 好 吃 ； 菜 蔬 需 要 以 高 溫 快 烤 ， 以 減 少 水 分 流 失 ； 而 烤 水 果 則 需 要 不 斷 翻 動 ， 否 則 容 易 燒 焦 。 陳 先 生 補 充 說 ︰ 「 燒 烤 菜 蔬 時 ， 只 需 塗 上 一 層 薄 薄 的 食 油 ， 便 可 保 持 菜 蔬 的 水 分 。 」 該 店 設 有 恆 溫 電 爐 ， 可 調 節 不 同 火 力 ， 最 適 合 燒 烤 蔬 果 。

健 康 燒 烤 多 滋 味
陳先生說︰「很多顧客都愛吃蔬菜串燒。」有見及此，蜀一燒備有多種蔬菜供顧客選擇，如韭菜、菜心、尖椒、番茄、甚至多種水果，其中燒粟米和燒菠蘿更是顧客必食之選。

陳先生從事飲食業多年，他覺得健康飲食是大勢所趨。他們致力配合顧客要求，選用較少脂肪的肉，盡量少用鹽、油和味精，為顧客提供更健康的菜式 。