除 了 雞 肉 ， 雞 蛋 亦 是 食 物 蛋 白 質 的 其 中 一 個 主 要 來 源 ， 但 很 多 人 卻 會 聞 蛋 色 變 ， 主 要 是 擔 心 進 食 雞 蛋 會 攝 取 過 多 的 膽 固 醇 。 其 實 一 隻 普 通 大 小 的 雞 蛋 約 含 2 3 6 毫 克 膽 固 醇 ， 接 近 一 般 健 康 人 士 每 日 建 議 的 最 高 攝 取 量 3 0 0 毫 克 ； 而 患 有 心 血 管 疾 病 、 糖 尿 病 或 血 脂 高 的 人 士 ， 膽 固 醇 攝 取 量 每 日 應 低 於 2 0 0 毫 克 。 因 此 ， 營 養 師 林 思 為 ( S y l v i a ) 建 議 一 般 人 每 周 不 應 進 食 多 於 四 隻 蛋 黃 ， 心 血 管 疾 病 或 糖 尿 病 患 者 則 不 應 吃 多 於 兩 隻 蛋 黃 。 至 於 廣 東 飽 點 、 蛋 撻 、 蛋 糕 、 曲 奇 餅 、 月 餅 、 燉 蛋 等 食 品 ， 製 作 時 均 加 入 了 雞 蛋 ， 例 如 一 件 蛋 撻 約 含 6 5 . 1 毫 克 膽 固 醇 ， 一 件 雪 芳 蛋 糕 更 含 1 4 6 . 3 毫 克 膽 固 醇 ， 故 進 食 這 些 食 品 同 時 會 亦 攝 取 額 外 的 膽 固 醇 。

表 ： 各 常 見 蛋 類 的 膽 固 醇 含 量 比 較 ( 以 一 隻 計 算 )

	膽 固 醇 總 含 量 ( 毫 克 )	膽 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
鷓 鴣 蛋 ( 9 克 )	77	855
雞 蛋 ( 56 克 )	236	421
鴨 蛋 ( 70 克 )	618.8	874
鵝 蛋 ( 144 克 )	1226.6	852