香 港 人 愛 吃 雞 、 更 愛 吃 雞 蛋 ， 每 逢 喜 慶 節 日 ， 餐 桌 上 總 缺 不 了 一 味 雞 。 近 年 市 民 著 重 飲 食 健 康 ， 不 少 人 減 少 甚 至 戒 吃 豬 、 牛 、 羊 等 紅 肉 ， 改 吃 雞 肉 ； 而 雞 蛋 更 是 價 廉 味 美 ， 早 午 晚 飯 、 煎 炒 蒸 焗 總 相 宜 。

營 養 師 林 思 為 ( S y l v i a ) 解 釋 ， 所 有 肉 類 均 含 有 較 易 為 人 體 吸 收 的 優 質 蛋 白 質 ， 供 應 身 體 所 需 的 必 需 氨 基 酸 ( E s s e n t i a l a m i n o a c i d s ) ， 一 般 成 年 人 每 天 進 食 六 至 八 兩 肉 類 已 經 足 夠 。 而 紅 肉 是 鐵 質 和 鋅 質 的 其 中 一 個 主 要 食 物 來 源 ， 但 紅 肉 的 脂 肪 含 量 較 白 肉 為 高 ， 所 以 過 量 進 食 較 容 易 會 引 致 肥 胖 症 和 心 血 管 疾 病 ； 同 時 ， 美 國 癌 病 研 究 協 會 及 其 他 研 究 均 指 出 ， 過 量 食 用 紅 肉 會 增 加 患 上 大 腸 癌 的 風 險 。

在 家 禽 類 肉 食 類 別 中 只 有 雞 和 火 雞 屬 於 白 肉 ， 而 雞 肉 的 脂 肪 含 量 比 鴨 、 鵝 、 鴿 等 家 禽 稍 低 ， 亦 可 提 供 鋅 、 硒 、 維 他 命 B 雜 等 營 養 素 。